8 RECETTES SIMPLES DE SAISON POUR DÉMARRER LA RENTRÉE DE SEPTEMBRE

Des recettes simples et de saison au mois de septembre pour vous faciliter la vie et découvrir de nouvelles saveurs.

Le mois de Septembre rhyme avec la rentrée scolaire et on s’imagine déjà que c’est la fin de l’été. Ce n’est pas tout à fait le cas, du moins, pas avant le 22 septembre!

Il fait encore beau et chaud au début du mois, même si les feuilles commencent tout doucement à changer de couleur.

On peut continuer à aller faire de l’auto-cueuillette de fruits et légumes dans les fermes voisines ou dans son propre jardin potager.

Préparer des plats de saison n’a pas besoin d’être guère compliqué, ni longs à préparer. Voici quelques idées de recettes de saison à réaliser chez vous pour une rentrée toute en douceur.

Les fruits et légumes de saison

Si vous avez lu notre article sur les recettes de Juillet, je n’aurais pas besoin de vous expliquer les bienfaits de manger des fruits et légumes de saison.

De plus, c’est une belle façon d’introduire de nouveaux aliments dans l’assiette de votre enfant, en suivant le rythme des saisons.  Pour rendre l’expérience plus intéressante et ludique, préparez certaines de ces recettes avec votre enfant.  C’est une activité qui ne peut être que bénéfique tant au niveau sensoriel qu’affectif.

Voici une liste non-exhaustive des légumes et fruits que vous pouvez manger au mois de septembre.

Légumes

• Epinard
• Courgette
• Haricot vert
• Brocoli
• Artichaut
• Carotte
• Asperge
• Maïs

Fruits

• Poire
• Citron
• Pomme
• Prune
• Raisin
• Coing
• Nectarine
• Amande

Recettes de Septembre – Les Entrées

Si les températures le permettent et que c’est encore plus ou moins la saison, je vous invite à consulter notre article sur les recettes d’août pour des idées d’entrées plus fraîches.

Mais comme chaque année à Montréal, le mois de septembre nous réserve bien des surprises au niveau température.  Si tel est le cas, voici des recettes d’entrées de saison à réaliser en Septembre.

Soupe de Maïs

On n’y pense pas souvent, mais le maïs est plein de vitamines A et B ainsi que de potassium.  Il possède des antioxydants (caroténoïdes) essentiels pour la santé des yeux et la prévention de la maladie d’alzheimer.

Cette recette de soupe de maïs peut être servie en entrée ou comme plat principal. La préparation n’est pas très longue, environ 15 minutes et le temps de cuisson est d’environ 45 minutes.

Votre enfant peut préparer cette recette avec vous car elle vient du livre: Je Peux Cuisiner! par Annabel Karmel.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon moyen
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 petite gousse d’ail
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 c. à s. de beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de de poulet cuit en lamelles
• 314 ml (12 oz) de grains de maïs  (en boîte) égouttés
• 6 c. à s. de crème 35%

Étapes

• Hachez finement l’oignon et l’ail.
• Épluchez les pommes de terre et coupez les en dés.
• Faire fondre le beurre et y faire rissoler l’oignon et l’ail doucement pendant une douzaine de minutes.
• Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre, le bouillon et le lait.  Portez à ébullition.
• Diminuez le feu, couvrir et faire mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.
• Ensuite, ajoutez le maïs au liquide.  Couvrir à nouveau la casserole et faire cuire 5 à 10 minutes de plus le temps que les pommes de terre soient cuites.  Vous pouvez ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude si la soupe semble trop épaisse.
• Laissez refroidir un petit peu. 
• Versez la moitié du potage dans un bol et mixez l’autre moitié.
• Réunissez les deux moitiés ensemble, ajoutez les lamelles de poulet et la crème et réchauffez quelques minutes le tout.  Bon appétit!

Optionnel: vous pouvez rajouter quelques brins d’aneth pour la couleur et la saveur.

Conseil: cette soupe se marie très bien avec des petits pains frais dont vous trouverez la recette ICI.

Potage de carottes au lait de coco

J’ai commencé à utiliser le lait de coco dans pas mal de recettes, notamment pour cuire mon riz dans mon rice cooker.  Avez-vous déjà gouté? C’est vraiment délicieux. Contrairement à ce que l’on peut penser, ça ne goûte pas trop la noix de coco.

Souvent je remplace des crèmes liquides par du lait de coco, c’est plus santé.  On trouve dorénavant du lait de coco en conserve un peu partout.  Pour un meilleur prix, c’est toujours mieux d’aller dans un supermarché asiatique.  Toutefois, à Montréal, j’ai trouvé que Maxi avait de meilleurs prix comparé à d’autres grandes surfaces.

La recette suivante de Journal des Femmes à un temps de préparation de 15 minutes environ et 40 minutes de cuisson. Cela vous laisse le temps pendant la cuisson, d’aller donner le bain à votre enfant, par example.

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 grosses carottes
• 1 oignon
• 20cl de lait de coco
• Coriandre fraîche
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c.à.c de gingembre frais et haché
• Pincée de cumin
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Étapes

• Coupez finement les carottes et oignon.
• Faites les légèrement caraméliser dans une casserole avec un peu d’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes.
• Ajoutez le gingembre frais et le cumin.
• Ensuite, ajoutez 1L de bouillon de volaille (1 cube dilué dans 1L d’eau) pour couvrir les carottes.  Ne pas les noyer.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
• Mixer le tout avec un robot.
• Ajoutez le lait de coco et continuez à faire cuire 5 minutes sur feu vif en fouettant vigoureusement.  Cette action donnera l’aspect velouté à la soupe.
• Servez en y ajoutant du sel et poivre et quelques feuilles de coriandre.

Quand les carottes sont cuites, rien n’est perdu, elles possèdent encore de merveilleuses propriétés comme celle d’améliorer la vue grâce à leur alpha et bêta-carotène. Ce dérivé de la vitamine A favorise aussi la croissance des os et des dents de bébé.

cuisine de bébé

Les plats de saison

En septembre, il fait encore beau donc on en profite encore pour faire des BBQ.  Toutefois, les soirs d’école et la fraicheur des nuits, on veut peut être avoir quelque chose de plus consistant qui feront aussi des lunch parfaits pour le bureau ou l’école. Ça fera certainement changement des sandwichs.

Pâtes à l’artichaut

Légume trop souvent oublié de nos assiettes, l’artichaut pourtant regorge de fer et de magnésium.  Ainsi, c’est un aliment qui prévient les risques de maladies cardio-vasculaires  et aide à booster l’énergie.

Un artichaut c’est intimidant comme légume. Ça ressemble à un succulent qui a trop grandi mais comestible.

Ma maman adore manger de l’artichaut, mais toujours cuit et jamais en conserve.  Soit en suçant sur les bouts des feuilles après les avoir trempées dans une petite vinaigrette avec des échalotes ou sinon dans les pâtes.  Je ne suis pas friande de l’artichaut sauf dans la recette de pâtes de ma mère que je vous partage aujourd’hui.

Comment cuire un artichaut

J’ai toujours vu ma mère cuire les artichauts tels quels dans une cocotte minute avec de l’eau .  Ainsi, c’est plus facile d’enlever les feuilles par la suite et raser la ‘barbe’ du coeur de l’artichaut.  

Vous pouvez ajouter du sel et du citron dans l’eau de cuisson afin que l’artichaut ne s’oxyde pas.

Faites cuire jusqu’à frémissement.  Ensuite, plantez un couteau pour vérifier la tendreté du coeur. S’il ressort facilement c’est qu’il est cuit.

Les pâtes et la sauce

Les ingrédients pour cette recette de pâtes à l’artichaut sont simples.  Étant donné que c’est une recette de ma maman, je ne peux vous donner de quantités exactes, donc ce sera à vous de juger et de tester.

• Pâtes Barila ou fraîches.

C’est long de faire des pâtes fraîches. Bien que le but de cet article est de partager des recettes faciles et rapides à faire, si vous le désirez, vous pouvez consulter notre recette de pâtes fraîches ICI.

• Artichauts frais
• Ail
• Oignons
• Huile d’olive
• Crème fraîche (pas sure) ou crème liquide de soja
• Sel et poivre
• Coriandre (optionnel)
• Parmesan (optionnel)

Après avoir épilé le coeur d’artichaut, coupez le en petits morceaux.  Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile, oignons, ail. Une fois que les oignons sont bien tendres, ajoutez la crème. 

Mélangez la sauce avec vos pâtes. Salez, poivrez et ajoutez une poignée de coriandre et de fromage selon votre goût.

Epi de maïs

Contrairement à ce que l’on peut penser en Europe ou du moins en France, l’épi de maïs n’est pas seulement réservé au bétail. Souvent appeler blé d’Inde ou blé d’Italie, l’épi de maïs est en fait originaire des Amériques. Par example, c’est l’aliment que l’on trouve en abondance dans les plats mexicains.

En Amérique du Nord, c’est un classique accompagnateur de nos BBQ estivaux.

L’épi de maïs peut être bouilli à l’eau ou roti sur le BBQ.  C’est un aliment facile à manger en camping car il suffit simplement de le mettre sur une grille au dessus du feu.  Toutefois, n’oubliez pas d’enlever les feuilles avant!

Afin de bien choisir votre épi de maïs, assurez vous que les feuilles soient bien vertes et lisses et les grains bombés.

Voici une recette très simple à réaliser que j’ai découverte sur Instagram.

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J’ai fait un léger changement pour la cuisson.  Au lieu de rajouter de la cassonade dans l’eau, j’ai mis du jus de citron.

Étapes

• Cuire le maïs pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante.
• Retirer de l’eau et poser sur votre assiette (assez évident).
• Versez un filet d’huile d’olive sur l’épi.
• Ajoutez une pincée de sel et pas mal de poivre.
• Parsemez de feta au lait de brebis.

J’ai utilisé de la feta au lait de brebis et de chèvre.  D’ailleurs, je vous explique dans mon article sur le Casse Croute Grecque du Mile End comment choisir la feta et son histoire.

• Enfin, ajoutez une dose de basilic frais sur l’épi et voilà!

Nous avons savouré cette recette accompagnée du poulet préalablement cuit au BBQ puis sauté dans une poêle avec des oignons. C‘était un pur délice surtout que la feta au final s’est mélangée à notre poulet. Quel régal!

Courge à la carbonara

Fin septembre, les températures commencent à baisser, les jours deviennent plus courts.  C’est le début de l’automne et de la saison des courges.

La courge musquée (butternut) a une chaire orangée éclatante et fondante qui est riche en carotène.  On a une impression de beurre qu’elle laisse dans la bouche d’où le nom.

Comment choisir sa courge musquée

• La courge a besoin de sentir lourde pour sa taille, doit être ferme, et sans tâches.  Si votre doigt s’enfonce dans l’écorce, c’est que la courge n’est pas assez mûre.

• Une qui a un gros cou et une petite bulbe aura une cavité plus petite pour les graines, ce qui donnera le plus de chaire.

• Il est possible de conserver une courge jusqu’à 6 mois dans un endroit au frais à l’abri de la lumière. Ne pas la mettre au frigo non épluchée.  Une fois épluchée, elle peut être conservée dans le frigo pendant 5 jours.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 oeufs
• 1/2 tasse de fromage Manchego rapé

Vous pouvez utiliser à la place du Monterrey Jack, Comté ou Pecorino

• 2 c.à.s d’huile d’olive
• Sel d’himalaya
• Poivre fraîchement moulu
• 8 tranches de bacon coupées en dés
• 1/3 tasse d’échalotes coupées
• 2 gousse d’ail émincées
• 1 c.à.s. de sauge grossièrement hachée
• 1 c.à.s. de basilic frais
• 1/2 tasse de petits pois congelés
• 1 courge musquée moyenne épluchée en lamelles
• Bouillon de poulet (optionnel)

Étapes

• Dans un bol, mélangez les oeufs, la moitié du fromage et 1 c.à.s d’huile d’olive jusqu’à ce que l’on ne voit plus le blanc d’oeuf.  Assaisonnez avec une pincée de sel et poivre.  Réservez.
• Faites cuire dans une poêle avec le reste d’huile d’olive le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 10 minutes sur feu doux).
• Transférez les tranches de bacon sur du sopalin (essuie-tout).
• Retirez la moitié du gras de la poêle.
• Avec le reste, ajoutez les échalotes, l’ail, sel et poivre.  Cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
• Réduire le feu et ajoutez la sauge, le basilic et les petits pois. Cuire pendant 3 minutes.
• Rajoutez le bacon et les lamelles de courge musquée.  Cuire à feu moyen et bien mélanger pendant 7 minutes.
• Baissez le feu et ajoutez doucement la mixture avec les oeufs. Mélangez de manière continuelle afin de ne pas faire des oeufs brouillés.
• La sauce devrait avoir une texture veloutée.
• Servir avec le reste du fromage râpé et une pincée de poivre.

Si vous souhaitez que cela soit plus crémeux vous pouvez ajouter du bouillon de poulet 1 c.à.c à la fois.

Idées de desserts à savourer en Septembre

En septembre, on peut encore se faire des petites recettes avec des fruits de saison. Finit les smoothies frais ou les sorbets. C’est le temps des tartes, tièdes!

Tarte aux pommes

Septembre à Montréal signifie la cueillette de pommes. C’est l’activité familiale la plus populaire à faire aux alentours de la ville qui regorgent de vergers.

Je ne pouvais pas écrire cet article sans évoquer la tarte aux pommes!  Bien que je préfère celle que l’on trouve en France dans les boulangeries, voici une recette facile que vous pouvez essayer encore une fois avec votre enfant.

Le temps de préparation est de 30 minutes plus 30 minutes de repos. Temps de cuisson: 1 h.

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte

• 1 2/3 tasse de farine et un peu plus pour saupoudrer le pan de travail
• 1 c.à.s de sucre
• 1/2 tasse de beurre coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf battu avec 1 c.à.s. d’eau froide

La garniture

• 900 gr de pommes à cuire
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c.à.c. de cannelle
• 1 c.à.s. de beurre
• 1 oeuf battu avec 1 c.à.s. d’eau froide

Préparation de la pâte

• Versez dans un grand plat la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez les dés de beurre et mélangez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une semoule.
• Mélangez l’oeuf battu en le malaxant avec la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Rajouter de l’eau si elle reste trop sèche.
• Formez un disque d’environ 1,25 cm d’épaisseur.  Emballez-la dans une pellicule plastique et la laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

• Épluchez les pommes et ôtez les coeurs.
• Coupez les en tranche.

Astuce: pour les empêcher de noircir, trempez-les dans un bol d’eau avec 1 c.à.s de jus de citron. N’oubliez pas de les égoutter et les sécher avec du linge propre ensuite.

• Mélangez le sucre et la cannelle ensemble.
• Déposez la moitié des tranches de pommes dans un plat rond ou ovale qui peut aller dans le four et saupoudrez avec la moitié du sucre-cannelle.
• Ajoutez le reste des pommes et ensuite le reste du sucre-cannelle.
• Parsemez le dessus de dés de beurre.

Sur le plan de travail

• Saupoudrez votre plan de travail de farine.  Abaissez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit plus large que votre plat.
• À l’aide d’un pinceau, recouvrez le bord du plat avec l’oeuf battu.
• Enroulez la pâte sur le rouleau et déposez-la délicatement sur le plat afin de le recouvrir complètement.
• Otez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Vous pouvez l’utilisez pour faire des motifs et placez sur le dessus de la pâte à l’aide de jaune d’oeuf battu.
• Pressez la pâte avec votre pouce sur le bord du plat et incisez-là pour que la vapeur puisse s’échapper.
• Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C (400°F). Réduire à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.

Vous pouvez la servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Si le coeur vous en dit et vous voulez tester une tarte aux pommes française voici ICI une recette à essayer.

Gateau aux carottes

Un légume dans un gateau, pourquoi pas? On fait bien des tartes à la citrouille.

Son origine varie, mais l’époque reste la même: le moyen âge.  Le sucre se faisant rare et coutant cher et les carottes étant naturellement sucrées et douces, elles étaient souvent utilisées comme substitut en cuisine.

En raison de son léger goût épicé, ce gâteau a une consistance douce et moelleuse.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le gâteau:

• 3 grosses carottes épluchées
• 1 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c.à.c de poudre à pâte
• 1/4  c.à.c. de bicarbonate de soude
• 2 c.à.c de mélange d’épices (1 c.à.c gingembre en poudre et 1 c.à.c cannelle)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse huile de tournesol
• 3 oeufs moyens
• 1 c.à.c d’extrait de vanille

Pour le glaçage:

• 4 c.à.s de beurre ramolli
• 1 tasse de mascarpone
• 3/4 tasse + 1 c.à.s de sucre de glace
• 3 à 4 gouttes d’extrait de vanille

Étapes

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Graissez un moule rond de 20 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier parchemin.
• Mettre les carottes râpées dans un ;plat et ajoutez le sucre, l’a farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le mélange d’épices et les raisins. Mélangez le tout.
• Dans un bol séparé, mélangez l’huile, les oeufs, l’extrait de vanille et ensuite mélangez avec la pâte aux carottes. Versez le tout dans le moule et faite cuire pendant 40 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le beurre et le mascarpone avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le sucre de glace, la vanille et mélangez encore jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant d’étaler le glaçage dessus avec une spatule.

Tarte aux prunes

La prune est un fruit d’été que l’on retrouve sur nos étals, de juillet à septembre. Elle se consomme fraîche, en jus ou séchée. Quand elle est séchée, on appelle ça un pruneau.

Juteuse et désaltérante, la prune contient de nombreuses vitamines, et a une riche teneur en fibres et en eau. Elle est reconnue pour aider avec des problèmes intestinaux et lutter contre le vieillissement des cellules.

Voici un recette de tarte intéressante à faire éventuellement sur le BBQ.  La préparation prends environ 20 minutes et la cuisson jusqu’à 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 gr de pâte feuilletée coupée en 4 bandes de 6,25cm x 20cm
• 60 ml (4 c.à.s) de miel
• 4 prunes coupées en deux et émincées
• Graines d’une capsule de cardamome verte
• 30ml (2 c.à.s) de sucre
• Beurre

Étapes

• Préchauffez le BBQ à température élevée seulement d’un côté. Nettoyez et huilez la grille. Vous pouvez également le faire au four au besoin.
• Déposez la pâte feuilletée sur une plaque à patisserie tapissée de papier parchemin.
• Badigeonnez la pâte de miel (environ 1 c.à.s) sur chacune des lamelles.
• Recouvrir chaque lamelle de tranches de prunes.
• Écrasez les graines de cardamome dans un mortier et ajoutez-y le sucre.  Écrasez de nouveau.  Saupoudrer sur les prunes et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
• Faites cuire le tout avec la plaque 15 à 20 minutes sur le BBQ, du côté éteint. Servez.

Quelles recettes aimez-vous cuisiner au mois de septembre? Partagez-les dans les commentaires ci-dessous.