Anne-Charlotte PasseraL’automne, la bohème, a fait une entrée flamboyante lorsqu’elle s’est invitée dans ma cuisine pour l’imprégner de ses saveurs boisées. Avec des températures plus délicates, il est temps de faire place à des recettes plus réconfortantes mais toujours aussi faciles à réaliser lors d’une petite soirée d’octobre.
Le choix de fruits de saison commence à être plus limité au mois d’octobre, mais il ne faut pas se décourager. Toutefois, il n’en est pas de même pour les légumes qui nous offrent encore plein de choix de plats délicieux à concocter avec l’aide de nos enfants.
L’automne est le moment idéal pour préparer des soupes savoureuses et veloutées avec les légumes de saison ou bien de bonnes petites compotes comme celle de pommes qui accompagne bien des côtelettes de porc grillées.
Les fruits et légumes d’octobre
Pour vous guider vers des idées de recettes faciles à réaliser en Octobre avec des fruits et légumes de saison, voici une liste non exhaustive de fruits et légumes que vous retrouverez sur les étales du marché. Pour plus d’idées de recettes, jetez un oeil à notre édition du mois de Septembre.
Légumes
- Poireau
- Champignon
- Navet
- Courgette
- Potiron
- Brocoli
- Haricot Vert
- Pomme de terre
- Choux de Bruxelles
Fruits
- Prune
- Raisin
- Pomme
- Poire
- Châtaigne
- Coing
Les entrées d’octobre pour une mise en bouche
On ne peut pas parler d’Octobre sans évoquer les soupes. Bien que la soupe de ne fait pas grandir contrairement à ce que ma maman me disait quand j’étais petite, elle est riche en vitamines et nutrients. De plus, c’est une bonne façon de faire manger des légumes à des enfants qui n’en sont pas friands.
J’ai récemment découvert que l’on pouvait rajouter des pommes à nos potages d’Octobre, notamment avec la courge ou des légumes racines. Ce petit plus rajoute une touche légèrement sucrée à la soupe. C’est Vanessa de Vanessa’s Castle qui m’en a fait part et m’a partagé cette recette à base de brocoli et de pommes de 5 Ingrédients 15 minutes.
Velouté de champignons
Les champignons n’apparaissent pas souvent dans nos assiettes à la maison. Mes enfants n’en sont pas très friands et ce n’est pas quelque chose que j’aime particulièrement cuisiner. Pour être honnête, je n’en vois pas forcément l’utilité d’en manger. Toutefois, je suis très friande du velouté de champignons et j’ai trouvé une recette facile à réaliser dans le Journal des Femmes.
Petits pains fourrés aux lentilles (Mes Grands Classiques Véganes)
Bien que les lentilles commencent à être plus en saison au mois de novembre, comme on peut les sécher et les mettre en conserve, on peut les manger toute l’année.
Même si cette recette comporte plusieurs ingrédients, elle est simple à réaliser. Le temps de préparation est d’environ 30 minutes. Si vous êtes plusieurs à hacher les ingrédients ça ira plus vite!
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 poivron vert haché
- 4 tasses de champignons hachés
- 2 carottes râpées
- 2 branches de céleri hachées
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 boites de conserve de lentilles vertes (rincées et égouttées)
- 3 c. à soupe sauce soya
- 3 c. à soupe sirop d’érable
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de levure alimentaire
- 2 c. à thé de moutarde jaune
- 2 c. à thé d’épices à chili
- 12 petits pains
- Sel et poivre
Étapes
- Faire revenir dans une casserole à feu moyen l’oignon, poivron, champignons, carottes et céleri dans l’huile pendant 10 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen-vif.
- Retirer du feu et broyer légèrement tous les ingrédients.
- Garnir les petits paints préalablement grillés avec le mélange, salez et poivrez à votre guise et servir.
Les Plats d’octobre – recettes faciles
Saviez-vous que le chou de Bruxelles ne vient pas de cette ville mais en fait de Saint-Gilles, un village dans la banlieue de la capitale Belge?
L’histoire remonte au XVIIe siècle où par soucis de rendement et afin de faire un peu de place dans les champs, les maraichers créent une nouvelle sorte de chou qui pousse verticalement. Cela devint vite une culture très rentable et après avoir fait leur apparition en France en 1815, cette nouvelle tendance s’est retrouvée dans nos assiettes au niveau planétaire.
Bien que les choux Bruxelles servis à la cantine ont laissé un goût amer dans ma bouche, j’ai su à travers le temps apprécier ce petit légume hybride.
Salade de Choux Bruxelles (Six seasons – A new way with vegetables by Joshua McFadden)
Servir ce plat chaud ou à température ambiante. Il est parfait pour une de ces rares journées d’octobre où les températures ondulent autour des 20 degrés.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail pelée et évasée
- 3/4 lb de choux Bruxelles, coupés en deux en longueur
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de carottes coupées
- 1/2 tasse de noix de grenoble légèrement sautées
- 1 poignée d’oignons verts
- 1/4 de tasse de vinaigrette citronnée
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/2 tasse de coriandre hachée
Les étapes
- Chauffer une poêle sur feu moyen et y ajouter environ 1/4 tasse d’huile d’olive et l’ail. Le fair revenir jusqu’à ce qu’il soit rendre et doré. Environ 5 minutes.
- Mettre l’ail de côté.
- Dans la même poêle, ajouter les choux de Bruxelles face coupée vers le bas. Assaisonner avec du sel et poivre. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendre. Réduire le feu si les choux brunissent trop vite.
- Rajouter l’ail dans la poêle et bien le disperser.
- Retirer la poêle du feu et ajouter les carottes, la moitié des noix, les oignons et bien mélanger le tout.
- Verser la vinaigrette sur le tout et mélanger.
- Ajouter la moitié de coriandre et de persil et mélanger.
- Gouter et ajouter plus de sel et de poivre (au besoin), la vinaigrette pour rendre la salade plus vibrante.
- Au moment de servir, ajouter le reste des noix, du persil et de la coriandre.
Vinaigrette citronnée
- 1 orange (sanguine)
- 1 citron
- 3/4 tasse huile d’olive
- 1 1/2 c.à.s miel
- 1 citron vert (lime)
- Sel et poivre
- 1 c.à.s vinaigre de vin blanc
Zester tous les agrumes dans un bol. Ensuite, coupez les fruits en deux pour prendre leur jus (sans les pépins). Ajouter au jus et zestes les autres ingrédients en les fouettant. L’huile d’olive peut être ajoutée au fur à mesure pour donner un gout plus fruité à la vinaigrette.
Se conserve jusqu’à 2 semaines dans le frigo.
Gratin facile (Magazine Astrapi)
Le gratin de pomme de terre est un de mes plats préférés, surtout quand il est servi avec des flageolets, deux bonnes tranches de roti de boeuf et une touche de moutarde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300gr de reste de purée
- 2 oeufs
- 3 c.à.s de crème fraîche
- 1 tasse de fromage râpé
- 2 pincées de muscade
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Étapes
- Allumer le four à 350F.
- Graisser un plat à gratin avec l’huile.
- Mélanger les oeufs avec la crème.
- Ajouter la purée, la muscade, le fromage râpé, le sel et poivre.
- Verser au four 30 minutes.
Rigatonis au brocoli et saucisses (Six seasons – A new way with vegetables by Joshua McFadden)
J’avais déjà partager une recette de pâtes avec du broccoli que vous pouvez découvrir ICI. Mais celle-ci je n’ai pas encore testée, vous m’en donnerez des nouvelles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3-4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1lb saucisses italiennes (épicées)
- Sel et poivre
- 8 ounce de rigatoni
- 1lb brocoli coupé en fleurets et tiges épluchées et coupées en rondelles
- 3/4 tasse flocons de piment séché
- 1/2 tasse de ricotta fouettée
- 1 tasse de parmesan rapé
- 1/4 de chapelure ou miettes de pain (optionnel)
Étapes
- Placer l’ail dans un bol et l’immerger avec de l’huile d’olive.
- Faire bouillir de l’eau pour les pâtes et y ajouter du sel, assez pour cela goûte la mer. Faites cuire les pâtes selon les indications.
- Pendant ce temps-là, faites cuire les saucisses tranchées en rondelles dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 4 minutes.
- Ajouter les rondelles de brocoli, l’ail et l’huile aux saucisses. Retourner les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Essayer de les casser pour en faire de petits morceaux.
- Ajouter le piment et mélanger 30 secondes.
- Verser environ 1/4 d’eau de cuisson des pâtes aux saucisses et retirer du feu.
- Environ 3 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter les fleurets de brocoli dans l’eau. Quand c’est cuit, réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
- Remettre la poêle sur le feu, ajouter les pâtes, les fleurets de brocoli, l’eau de cuisson réservée, la ricotta et la moitié du parmesan sur feu moyen.
- Bien mélanger pendant quelques minutes le temps de réchauffer le tout, assaisonner au besoin.
- Servir en y parsemant le reste du parmesan et les miettes de pain selon votre envie.
Les Desserts d’octobre pas trop compliqués
Les fruits commencent tout doucement à hiberner en octobre. Cela ne veut pas dire qu’il n’y en a plus et qu’il faut dire Bye-Bye à vos petits plaisirs sucrés. Voici deux petites recettes à savourer au mois d’octobre.
Gateau renversé aux poires (Mes grands classiques véganes)
Un dessert savoureux et parfumé pour accompagné un bon petit thé lors d’une froide journée d’automne.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 2/3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse poudre d’amande
- 1 tasse et de 2 c.à.s de sucre blanc
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 huile végétale
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 1/2 tasse lait de soya non sucré
- 8 cerises au marasquin coupées en deux
- 1 c.à.s. de beurre végétal
- 1 boites de conserve de poires ou fraîches (796ml)
Étapes
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
- Ajouter l’huile, le lait et la vanille.
- Mélanger au batteur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Beurrer du papier parchemin avec du beurre végétal et saupoudrer de sucre et mettre dans un moule (20cm x 20cm)
- Égoutter les poires et les garnir d’une demi-cerise. Les déposer au fond du moule.
- Verser la pâte dans le moule et recouvrir les poires.
- Cuire au four 45 minutes.
Option: Conserver le jus de poire de la conserve et faites le bouillir dans une casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Utilisez ce jus pour le badigeonner sur le gateau à la sortie du four.
Pommes sautées aux noix de Grenoble grillées
En octobre on peut encore aller cueillir des pommes, mais faites vite. Il ne reste plus trop de temps pour cette activité familiale.
Ingrédients
- 15gr de beurre doux
- 4 pommes vidées et coupées en tranches fines
- Jus et pulpe de 2 c.à.s de citron vert
- 60ml de jus de raisin blanc
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c.à.s de sirop d’érable
- 1 baie des îles moulue
- 2 c.à.s de noix de Grenoble en petits morceaux
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
Étapes
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mélanger les pommes avec le jus et la pulpe de citron vert en les faisant revenir dans la poêle pendant 2 minutes.
- Recouvrir en les laissant mijoter environ 4 minutes le temps de les ramollir.
- Retirer du feu et les placer (sans le jus) dans une assiette.
- Verser le jus de raison, zeste de citron vert, sirop d’érable, la vanille, la baie des îles et la muscade dans une poêle et porter le tout à ébullition. Mélanger constamment pour créer un sirop.
- Faire griller les noix de Grenoble dans une poêle (sans huile) en les remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
- Verser le sirop sur les pommes et les saupoudrer de noix de Grenoble. Servir chaud.
BON APPÉTIT!
