RECETTES FACILES DE SAISON – LES PETITS PLATS ENSOLEILLÉS D’AOÛT

On continue dans notre série de recettes faciles à faire et de saison avec le mois d’août.

Le mois d’août est le deuxième mois des vacances scolaires dans l’hémisphère nord et est le plus chaud de l’année. Farniente est au rendez-vous.

Notre calendrier julien provient de Jules César qui a son propre mois: Juillet. Mais son successeur, Auguste, voulait avoir lui aussi son mois, soit Août (Augustus).  Toutefois, ce n’était même pas envisageable pour lui que son mois soit plus court que celui de Jules César.  Ainsi, le mois d’août s’est vu rajouter un jour de plus et février, et bien, il a perdu un jour!

Le mois d’août est encore un bon mois pour faire la récolte de légumes. Alors si vous avez votre propre potager, n’oubliez pas de demander à quelqu’un de votre entourage de les récolter à votre place, moyennant quelques arrosages !

Ce que le mois d’août ne mûrira pas, ce n’est pas septembre qui le fera.

Les fruits sont gorgés de soleil et d’eau par le mois de juillet, c’est donc le moment de profiter des premières poires d’été. Du côté des légumes, c’est la pleine saison des haricots verts et courgettes.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. C’est important de le faire en tout temps, mais surtout quand nous avons des enfants et lorsqu’ils commencent la diversification alimentaire.

Mais quels sont les fruits et légumes d’août ? Quels fruits et légumes privilégier ce mois-ci pour manger de saison?

Voici des idées de recettes faciles et pas trop longues à réaliser au mois d’août avant la rentrée scolaire.

Les légumes et fruits du mois d’août

Lesfruits et légumes du mois d’août ressemblent beaucoup à ceux de juillet. C’est normal vu que nous sommes en pleine période estivale !

Qu’il est bon de se régaler avec des salades de fruits fraîches ou de légumes grillés sur le BBQ !

Manger nos fruits et légumes en saison, c’est prendre compte du rythme de la nature.

Toutefois, les fruits et légumes de saison sont définis par le climat local de leur culture. Donc ce qui marche pour nous, ne le sera pas forcément pour vous.

Les légumes à consommer

Au mois d’août, on continue à recharger nos batteries en mangeant des légumes comme le concombre ou la salade, sans prendre un kilo.

Manger des légumes permet de faire le plein de fibres et de vitamines tout en facilitant la digestion et en soulageant les maux de ventre.

Privilégiez les circuits courts pour réduire l’impact carbone et soutenir les agriculteurs de votre région.

• Broccoli
• Haricot vert
• Tomate
• Courgette
• Petits pois
• Épinard
• Carotte 
• Concombre
• Salade

Les fruits à consommer

Qu’il est bon de se rafraîchir avec des salades de fruits composées. En plus d’être bons pour la santé, les fruits hydratent et sont donc un allié imbattable en été, lorsque les températures sont particulièrement élevées. 

On profite du mois d’août pour se régaler des fruits suivants:

• Abricot
• Cerise
• Fraise
• Framboise
• Melon
• Pêche
• Prune
• Avocat
• Poire
• Mûre
• Banane

Entrées d’août

Les petites entrées d’août, il faut les garder simples surtout quand on reçoit régulièrement du monde pour l’apéro.  Voici des recettes ou idées à tester au mois d’août qui plairont aux petits sans qu’ils sachent que c’est santé.  Certaines recettes peuvent être préparées avec l’aide des enfants.

Si vous n’avez pas déjà toute les épices sous la main, n’allez pas acheter des paquets complets au supermarché.  À la place, achetez-les en vrac.  Ce sera plus économique.

La pita croustillante

Remplacez les chips traditionnelles d’apéro par de la pita.  C’est facile et bon. J’avais testé la recette de Ricardo il y a quelques temps et je vous la propose ici.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de poudre au chili
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 5 pains pita
• Papier parchemin

Préparation

• Le four doit être préchauffé à 350F.
• Mélangez tous les ingrédients en semble.
• Coupez la pita en triangles.  Normalement 8 par pita.
• Recouvrir les morceaux de pita du mélange.  Vous pouvez soit les badigeonner ou les faire tremper directement dans le bol.
• Placez la pita sur une plaque qui va au four recouverte de papier parchemin.
• Cuire environ 12 minutes et les retourner à mi-parcours.

Guacamole

Qui n’aime pas un bon guacamole? Bizarrement, le meilleur que j’ai mangé était à Playa del Carmen au Mexique dans un restaurant très touristique. En plus, il a été préparé directement à notre table.

Bon j’avoue, tout le monde ne peut pas se rendre au Mexique pour déguster du vrai Guacamole.  Par contre, vous pouvez vous rendre chez Restaurant Calaveras si vous en voulez du frais et du vrai. Vous pouvez en commander à emporter!

Sinon, voici une recette de Magnolia Table par Joanna Gaines.  Personnellement, j’adore ses recettes.  Le guacamole est un amuse-gueule que les enfants en général.  Ça m’arrive dans mettre sur du pain avec du fromage.

Ingrédients

• 4 avocats
• 1 tomate moyenne à couper en dés
• 2 ou 3 c. à soupe d’oignon rouge ciselé
• 1 piment jalapeno haché (optionnel) ou remplacez le par de la poudre de chili
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 citron vert pour son jus
• 1/4 c. à thé de sel et poivre (chaque)

Préparation

• Dans un bol, écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette.  Oui, il faut enlever la peau et le noyau avant!
• Ajoutez tout le reste et mélangez.
• Servir immédiatement.

Vous pouvez gardez des morceaux d’avocat si vous souhaitez avoir un peu de texture. Goûtez avant de servir et rajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron au besoin.

Les chips pita accompagnent très bien le guacamole.

Melon et prosciutto

Voici un plat hyper simple à faire (plus simple tu meurs) que maman m’a fait découvert lorsque j’avais 11 ans et que nous habitions à Milan en Italie: Prosciutto e melone.

Le melon et le prosciutto qui est en fait du jambon cru est une association de saveurs.  Elle a fait sa première apparition au Moyen-Age.  Les produis frais et juteux comme le melon étaient considéré dangereux pour la santé.  On les servait donc avec des aliments chauds ou secs pour équilibrer le tout.

Le sucré du melon s’associe parfaitement avec la saveur salée du prosciutto di Parma.

Cette assiette rafraîchissante est aussi polyvalente que saine. Elle peut être dégustée au déjeuner ou lors d’un apéro. En plus, elle se prépare en un rien de temps.  Il suffit d’y penser!

Ingrédients

• 1 melon

Comment le choisir? Il suffit de sentir une de ses extrémités.  Un melon mûr va dégager un parfum. Plus il est mûr, plus il est odorant.

• 200 gr de prosciutto tranché le plus finement possible

Italien si possible. C’est encore mieux s’il vient de Parme, la capitale du Prosciutto.

Le Prosciutto e melone est un plat qui ne nécessite aucune cuisson. Il se prépare en deux temps. 

• Coupez le melon en huit longues tranches. 
• Enlevez les graines et découpez l’écorce de chaque tranche.
• Enveloppez chaque tranche de melon dans 1 ou 2 tranches de prosciutto.  Laisse dépasser les extrémités des tranches. Et voilà!

Optionnel:  versez une petite goutte de porto sur chaque tranche déjà enveloppée.

Essayez de ne pas servir ce plat trop froid. En laissant la graisse du prosciutto se réchauffer, vous ferez ressortir les nuances de sa saveur.

Le melon et le prosciutto c’est le petit plus de l’été par excellence. C’est une entrée qui régale petits et grands.

Salade de concombres à la crème

Cette recette ressemble beaucoup au Tzatziki. Encore une fois, c’est une idée de Joanna Gaines.

Ingrédients

• 120 gr de mayonnaise (vous pourriez remplacez par du yogurt nature)
• 12 cl. de crème épaisse légère (15% de M.G.)
• 1 c. à soupe de jus de citron fraichement pressé
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé d’aneth frais ciselé
• 1 c. à thé de sel de mer
• 2 concombres

Préparation

• Pelez une bande de peau sur deux du concombre.  Coupez en deux, puis en dés.
• Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
• Incorporez les concombres dans le bol et enrobez les du mélange.  Rajoutez du citron ou du sel selon votre goût.
• Placez au frigo, mais pas plus de 2h avant de servir.

Cette petite salade peut être utilisée comme trempette, mangée toute seule ou accompagner du poisson grillé sur le BBQ.

Les plats d’août – idées recettes

Si on pouvait nourrir les enfants avec juste de simples entrées, ce serait parfait.  Mais bon, ce n’est pas toujours possible.

Par contre, rien ne vous empêche de préparer des bon petits plats.  Il existe des recettes  pas trop compliquées à réalisées et surtout pas trop longues avec des aliments du mois d’août.

Les deux premières proviennent du livre de recette: Petite bible de la cuisine sans gluten.

Pâtes au lard et aux épinards

J’ai découvert cette recette de pâtes lorsque j’en cherchais une à faire qui nous changerait de notre traditionnel Pâtes Bolognese. Tous les dimanches soirs on mange des pâtes.  C’est simple à faire, pas compliqué et il en reste assez pour nos lunchs du demain. De plus, cela nous permet d’en profiter un peu plus avec les enfants le dimanche soir et on se regarde un film ensuite.  Je ne sais pas pour vous, mais moi le dimanche soir c’est la déprime.  Le retour au travail pour certains et d’autres l’école.  C’est la façon que j’ai trouvé pour contrer ce moment de blues hebdomadaire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 375 gr de pâtes sans gluten
• 200 gr de lard fumé émincé
• 175 gr de jeunes pousses d’épinard
• 300 gr de tomates cerises coupées en deux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pignons de pin (optionnel mais bon)
• 6 c. à soupe de crème liquide
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 oignon émincé
• 4 tiges de ciboule émincées 
• Sel et poivre noir

Préparation

• Faites cuire les pâtes.
• Pendant ce temps-là, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Puis, faites revenir le lard et l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le lard devienne croustillant et l’ognon fondu.
• Ajoutez dans la poêle les pignons de pin et faites les revenir pendant 1 minute.
• Ensuite, ajoutez les épinards et les tomates.  Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.
• Mélangez le tout avec les pâtes.
• Incorporez la crème liquide, le parmesan et la ciboule.
• Assaisonnez puis servez immédiatement.

Pour une autre idée de recette de pâtes à faire au mois d’août, je vous en parle ICI.

Palets de poisson croustillants

Les palets de poisson sont une des choses que j’aimais manger à la cantine et que l’on ne mangeait jamais à la maison.

Ingrédients

• 500 gr de filets de cabillaud ou de haddock sans la peau et coupés en gros morceaux
• 4 c. à soupe de lait
• 750 gr de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
• 25 gr de beurre
• 2 c. à soupe de câpres rincées et hachées (optionnel)
• 1 oeuf battu
• 75 gr de polenta
• Huile d’olive pour la friture
• 1 grosse poignée de cresson pour servir
• Sel et poivre noir

Ingrédients pour la mayonnaise au fenouil

• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 3 c. à soupe de fenouil haché
• 2 c. à soupe de sauce au raifort relevée

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Placez le poisson dans une poêle avec le lait.  Assaisonnez légèrement, couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
• Égouttez les patates et écrasez les dans un saladier avec une fourchette (pas trop).
• Ajoutez le beurre, les câpres, le poisson et 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson avec les patates et assaisonnez.
• Mélangez en essayant de garder des morceaux de poisson et de pommes de terre.
• Façonnez 8 à 10 boules et aplatissez-les pour obtenir des palets.
• Mélangez les ingrédients pour faire la mayonnaise au fenouil dans un récipient.

La cuisson

• Versez l’oeuf dans une assiette et la polenta dans une autre.  Enrobez les palets d’oeuf puis de polenta.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à hauteur de 5mm et faites frire les palets 2 minutes de chaque côté.
• Servez les palets chauds accompagnés de la mayonnaise et du cresson.

Tartare de saumon

Le tartare au saumon est un de mes plats préféré.  J’ai goûté dernièrement à celui d’autruche (aucun rapport) et c’était bon, mais je préfère le poisson. Je vous en parle d’ailleurs dans mon article sur l’autruche du Québec car j’ai visité un élevage dernièrement.

J’ai pris cette recette du livre: Cuisiner avec les aliments contre le cancer. Il y a pleins d’idées intéressantes de recettes afin de varier les goûts et plaisir tout en mangeant sainement.

Ingrédients:

• 320 gr de filet de saumon ou de truite coupé en cubes
• 1 jaune d’oeuf
• 1 oignon vert haché finement
• 5 fraises en petit dés
• 8 brins d’aneth hachés
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de vinaigre aux fraises à l’ancienne ou autre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le vinaigre.
• Versez dans le même bol tout doucement l’huile d’olive en fouettant pour faire une mayonnaise.
• Saler, poivrer et recouvrir.  Mettez le tout au réfrigérateur.
• Mélangez le poisson avec l’oignon vert, les fraises et l’aneth dans un autre bol.
• Incorporer la mayonnaise avec le poisson jusqu’à ce que vous obtenez une consistance onctueuse.
• Au besoin, rectifiez l’assaisonnement.

Un tartare de saumon peut être accompagné de frites et d’une salade verte toute simple avec une vinaigrette maison.

Desserts du mois d’août

Profitez des aubaines du marché pour surgeler vos propres fruits.  Je vous en parle d’ailleurs dans les recettes de Fraises sur comment les congeler. N’oubliez pas de couper vos fruits avant de les congeler.  Normalement, ils se conservent jusqu’à 1 an au congélateur si c’est bien fermé hermétiquement.

Clafoutis aux pêches et framboises

Il y a bien longtemps, j’avais testé cette recette trouvée dans le magasine Cuisine Futée. Heureusement que j’avais gardé la recette. Mes enfants et moi avions bien aimé, mais on a avait trouvé que ce n’était pas assez sucré.

D’habitude, le clafoutis est fait à base de cerises.  Ça tombe bien que cette recette ne le soit pas car je n’aime pas les cerises cuites.

Sa texture à la fois fondante et moelleuse a fait du clafoutis un classique de la pâtisserie française.

Le clafoutis est apparut pour la première fois en France dans le Limousin au cours du XIXe siècle. Sa pâte ressemble à celle d’une pâte à crêpes ou d’un flan.  Elle est la fois fondante et moelleuse. Et si vous n’utilisez pas des cerises pour le faire, alors ce n’est plus un clafoutis mais une flaugnarde.

Ingrédients

• 3 pêches fraîches coupées en quartiers
• 1 casseau de framboises fraîches
• 125 gr de fromage à la crème léger ramolli 
• 1/2 tasse de sucre
• 3 oeufs 
• 1/2 tasse de lait
• 5ml d’extrait de vanille pur 
• 1/2 de farine de blé entier

Préparation

• Préchauffer four à 400F
• Répartir les fruits dans 8 ramequins ou dans un gros plat.
• Utilisez un batteur électrique pour fouetter le fromage à la crème avec le sucre.  Vous devriez obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajoutez au mélange les oeufs, le lait et la vanille. Fouettez à nouveau.
• Saupoudrer la farine en fine pluie dans le mélange en fouettant à basse vitesse.
• Versez le mélange sur vos fruits.
• Cuire au four 20 minutes.
• Poursuivre la cuisson 4 minutes sous le gril (broil) jusqu’à ce que les clafoutis soient bien dorés.
• Laissez tempérer 10 minutes et servir.

Banana Milkshake

Il n’y a rien de plus simple que de faire un milkshake.  Perso, je n’aime pas ça, mais mes enfants en raffole!

Saviez-vous qu’à la base le milkshake, à la fin du 19e siècle, était une boisson à base d’alcool, de whiskey et d’oeufs?

Tout changea ensuite avec l’arrivée du mixeur qui permet d’émulsionner le milkshake.  Il devient plus facile à consommer. C’est en 1922 que la glace va y être rajoutée pour remplacer la version alcoolique avec du lait et du sirop ou des fruits. Qui en au l’idée? La chaîne de pharmacie Walgreens!

Ingrédients

• 1/2 verre de lait
• 1 banane bien mûre
• 1 boule de glace à la vanille

Les étapes

• Éplucher et couper la banane dans un récipient.
• Ajouter le lait et la glace.
• Mixez bien.
• Versez dans un verre.
• Boire frais.

Double Fraise

Pour une version moins froide, essayez un smoothie.

Ingrédients

• 110 gr de fraises 
• 1/4 de banane
• 6 c. à soupe de yogourt aux fraises
• 2  c. à thé de miel

Placez le tout dans le mixeur.  Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle texture onctueuse et crémeuse.

Bon appétit!